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GOURMET
caviale fresco iraniano Sevruga Prunier
jamon iberico de bellota 5J Sanchez romero Carvajal
gamberi rossi di Porto Santo Spirito
lumache alla Bourgogne
ostriche fine de binic selvagge della Bretagna selezione Cadoret
torchon di foie gras con confettura di cachi e cacao Abinao

ANTIPASTI
capesante king con lardo di montagna carote stick e rosmarino
cocktail di gamberoni con salsa aurora all’arancia
insalata tiepida di piovra (CBT) alla catalana
parfait di carcio d’Albenga alle nocciole con maionese al miele ed aceto balsamico
prosciutto di manzo iberico selezione Bovinus Luxury
salmone Loch Fyne affumicato con burro salato della Normandia e pan focaccia
tartare di letto bovino adulto selezione Bovinus Luxury
timballo di nasello ai profumi del Mediterraneo


gnocchi al nero di seppia con gamberoni broccoli e bottarga di muggine
ravioli di gallina con taleggio e salvia al Negroamaro
riso carnaroli con radicchio trevigiano olive taggiasche e timo
spaghetti chitarra alla carbonara
spaghettoni al peperoncino habanero con pesce spada e carciofi
tagliolini con totanetti siciliani e zucchine croccanti
tortiglioni con frutti di mare e ricotta affumicata

(le paste sono realizzate giornalmente dal nostro chef con farine di grano biologico italiano)


baccalà (CBT) in crosta di pistacchi con spuma di robiola passita e pomodorini fritti
branzino con tagliatelle di verdure e capperi di Pantelleria
frittura leggera di calamari e gamberi con verdure
zuppa bianca di pesce (CBT) con alga nori e melanzane
tagliata di tonno rosso con timballo di patate gialle e salmoriglio

(il pesce viene acquistato fresco e trattato con il freddo intenso (-20°C) al ne di garantirne la massima sicurezza e salubrità)


carcio in crosta ripieni con vitellino toscano arrosto
costata di angus irlandese
faraona al forno con carote timo e salsa al marsala
filetto di fassona piemontese al pepe verde sul ramo
guance di vitellino (CBT) con patate al vapore e salsa di Sirah Falesco
parmigiana di melanzane alla siciliana
tagliata di angus argentino
(le carni sono servite con patate al forno provenienti da coltivazioni italiane biologiche)

BURGER
cheese burger di carne di manzo selezione Bovinux Luxury
(i burger sono serviti con pane al sesamo cotto nel forno a legna e patate rustiche fritte)


LE FOCACCE
mortadella ( fior di latte campano, mortadella, certosino, pistacchi)
parma e burrata ( fior di latte campano, prosciutto crudo di Parma, burrata)
rosmarino (infusione di rosmarino, sale di Halen Mon, olio extravergine d’oliva)

LE PIZZE
acciughe (pomodoro San Marzano, acciughe di Cetara, aglio, origano, prezzemolo)
bufala (pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala, pomodorino semi-dry, emulsione al basilico)
burrata (pomodoro San Marzano, or di latte campano, burrata, pomodorino Pachino, olive di Taggia)
cotto (pomodoro San Marzano, or di latte campano, prosciutto cotto, mozzarella di bufala, gorgonzola, peperoncino)
crudo di Parma (pomodoro San Marzano, or di latte campano, prosciutto crudo di Parma, mozzarella di bufala)
gorgonzola ( fior di latte pugliese, gorgonzola Gran Riserva Leonardi, radicchio trevigiano)
margherita (pomodoro San Marzano, or di latte campano, origano)
mediterranea (pomodoro San Marzano, or di latte campano, mozzarella di bufala, pecorino, acciughe, origano)
nduja (pomodoro San Marzano, or di latte campano, nduja calabra, cipolla rossa, peperoncino)
tonno rosso (pomodoro San Marzano, or di latte campano, tonno rosso fresco, cipolla rossa, pomodorino Pachino)
verdure (pomodoro San Marzano, or di latte campano, verdure di stagione alla griglia, ricotta stagionata)

(l’impasto per le pizze è realizzato con farine di grano italiano macinato a pietra e lievito madre)


gelato soffiato alla vaniglia con fondente di cioccolato
millefoglie caramellata con fragole crema chantilly e panna montata
mont blanc ai marroni di Cuneo
mousse di cioccolato bianco Ivoire e pepe di Sichuan con caramello di violette
souf è di cioccolato nero Araguani con salsa all’ananas e peperoncino
tartare di ananas al naturale
tarte tatin di mele caramellate con sorbetto ai lamponi
tiramisù della tradizione




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